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今月は香川県の郷土料理「こんにゃくのはちはい」です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　明治時代から旧琴南町などでこんにゃく芋の栽培が行われていて、庶民の食材として親しまれていたそうです。「こんにゃくのはちはい」とはこんにゃく、人参、里芋、干しシイタケ、季節の野菜などをだし汁で煮て作ります。名前の由来は、美味しくて八杯お代わりしたとか、調味料のだし汁、しょうゆ、酒など合計で８杯加えるから等諸説あるようです。