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弘前禅林三十三寺ヶの和尚が托鉢をして集めた野菜を「くず寄せ」にして作り始めた精進料理がルーツと言われ、野菜の煮物に葛を加え、練り込むようにして作ることからこの名がつけられました。　　　　　　　　　　砂糖をたくさん使い、甘く美味しく仕立てるのが特徴で、日常食ではなく正月のお膳につけ、冠婚葬祭の際のおもてなし料理として使われます。